コウイカの捌き方を完全解説！墨袋を破らず甲を抜くプロの極意

コウイカの捌き方を完全解説！墨袋を破らず甲を抜くプロの極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

Q1：墨袋をうっかり破いて身が真っ黒になってしまったら、もう刺身では食べられませんか？
A1：問題なく刺身で食べられます。イカ墨自体は無害で旨味成分の塊です。破れてしまった場合は慌てず、流水で速やかに身を洗い流してください。まな板や包丁に付着した墨は、時間が経つと色素が沈着するため、中性洗剤とメラミンスポンジを使ってすぐに洗い落とすのがポイントです。

Q2：コウイカから取り出した硬い甲（舟）は何かに再利用できますか？
A2：よく水洗いして天日干しした甲は、鳥類（インコや文鳥など）のカルシウム補給用「カトルボーン」として利用できます。また、園芸用の土壌改良材（細かく砕いてカルシウム補給）としても活用可能です。

Q3：アオリイカやスルメイカと比べて、捌く難易度は高いですか？
A3：甲の存在と墨の量に圧倒されがちですが、本稿で紹介した「背側から甲を先に押し出す手順」さえ守れば、実はスルメイカよりも内臓の分離が容易で初心者でも失敗しにくい構造をしています。

Q4：薄皮がどうしても上手く剥がれません。簡単な裏ワザはありますか？
A4：乾いたキッチンペーパーで身の端をしっかり挟んで引っ張る方法のほか、熱湯にサッと2秒ほどくぐらせてすぐに氷水に落とす「湯霜（ゆじも）」を行うと、熱収縮によって薄皮が自然と浮き上がり、手で簡単に剥ぎ取れるようになります。