なぜサイゼリヤはあんなに安い？驚愕の理由と儲かる仕組みを完全解説

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厨房やホールにおける徹底した作業工学（IE：インダストリアル・エンジニアリング）の導入も、サイゼリヤの強力なコスト削減を支える柱です。創業者が理系出身であることから、同社ではあらゆる作業が秒単位で科学的に数値化されています。

代表的な事例として、サイゼリヤの店舗キッチンには包丁もガスコンロもフライパンも置かれていません。セントラルキッチンから届いた食材をコンベア式の専用オーブンに通す、あるいは一定温度で温めて盛り付けるだけのオペレーションに統一されています。これにより、専門的な調理スキルを持つ料理人を雇う必要がなく、アルバイトスタッフでも数時間の研修でブレのない味を均一に提供できます。

看板商品である「ミラノ風ドリア」の安さの秘密も、この生産・調理の完全合理化に直結しています。ターメリックライスの上に、豪州自社工場から届く濃厚なホワイトソースと専用ミートソースを盛り付け、コンベアオーブンを通せばわずか数分で焼き上がる設計になっています。調理時間が極めて短く、注文から提供までのスピードが速いため、ピーク時のテーブル回転率を劇的に引き上げるエースメニューとして機能しているのです。