アジの塩焼きが劇的進化！皮パリ身ふっくらを叶える下処理と焼きの極意

アジの塩焼きが劇的進化！皮パリ身ふっくらを叶える下処理と焼きの極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

Q1：冷凍のアジを塩焼きにする場合、解凍はどうすればいいですか？
A1：一番のおすすめは冷蔵庫に移して半日ほどかける「低温解凍」です。急ぐ場合はポリ袋に入れて氷水に浸けて解凍してください。電子レンジの急速解凍はドリップが一気に出てパサつきの原因になるため避けましょう。解凍後は必ずペーパーでドリップを拭き取ってから、通常通り塩を振る工程に進んでください。

Q2：フライパンで焼くとき、どうしても皮が剥がれてしまいます。原因は何ですか？
A2：主な原因は「フライパンの温度不足」か「焼き固まる前に触ってしまっていること」です。魚の皮のタンパク質が熱でしっかり固まる前に動かすと破れてしまいます。魚焼き用アルミホイルやクッキングシートを敷くことで、油なしでも驚くほどキレイに皮を剥がさず返せます。

Q3：ぜいごは本当に取らなければいけませんか？取らないとどうなりますか？
A3：小アジなど骨が非常に柔らかい場合を除き、基本的には取り除くことを推奨します。ぜいごは非常に硬いウロコの一種であるため、口の中に残ると食感が悪く、喉に刺さる危険もあります。また、ぜいごの隙間には汚れが溜まりやすいため、取り除くことで口当たりと清潔感が格段に向上します。