なぜ名店は肉を巻かない？ローストビーフの常識を覆すプロの盛り付け術

なぜ名店は肉を巻かない？ローストビーフの常識を覆すプロの盛り付け術について重要なポイントを解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

グレイビーソースを肉の真上からドバッとかける行為は、現代の盛り付けにおいて最も避けるべきタブーとなった。理由は単純。せっかくの美しい肉肌が濁った茶色で塗りつぶされ、立体感が損なわれてしまうからだ。

2026年のスタンダードは、ソースを皿に「描く」手法だ。肉を盛る前にスプーンの背でソースを一筋、キャンバスに絵の具を走らせるようにストロークを描く。あるいは、鮮やかなハーブオイルと濃厚なバルサミコソースをドット状に交互に落とし、爪楊枝一本でマーブル模様へと変化させる。

肉の上には、フルール・ド・セル（大粒の天日塩）と挽きたてのブラックペッパー、そして上質なオリーブオイルを数滴垂らすだけ。ソースを肉の脇に配置することで、食べる側が好みの量をディップする楽しみが生まれ、皿の清潔感も最後までキープされる。