【2026最新】京都「山元麺蔵」を並ばず味わう裏ワザ！予約攻略の完全版

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暖簾をくぐる客の多くが注文するのが、看板メニューである土ごぼう天うどんだ。サクサクとした衣の軽快な歯ごたえと、一口噛むごとにあふれ出すごぼう本来の力強い風味が、自慢の出汁と奇跡的な相性をみせる。

この極上の一杯を生み出したのが、店主の山元哲氏だ。かつて実業団のラグビー選手として活躍していた異色の経歴を持つ同氏は、飲食業の道へと転身後、極上の素材選びと調理技術を徹底追求してきた。添えられたカレー粉で途中の味変を楽しむ仕掛けなど、一杯の丼の中に店主の熱い想いと遊び心が惜しみなく注ぎ込まれている。