牛もも肉を極上ジューシーに！科学が実証する柔らかくする裏技と焼き方

牛もも肉を極上ジューシーに！科学が実証する柔らかくする裏技と焼き方の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

牛もも肉が硬くパサついてしまう現象は、決して料理の腕前の問題ではなく、肉の部位が持つ水分保持力と熱変性の物理法則に従った結果にすぎません。原因が科学的であるならば、その解決策もまた科学的に導き出すことができます。

フォークによる筋切りで物理的な縮みを防ぎ、5%の塩糖比率を持つブライン液や舞茸の酵素で水分を閉じ込める。そして、アクチンが収縮を始める65℃の壁を意識して火加減と余熱をコントロールする。この基本手順さえ遵守すれば、特売シールの貼られた牛もも肉であっても、驚くほどしっとりとジューシーなごちそうへと変貌を遂げます。日々の食卓や特別な日のメニューに、科学に裏打ちされた肉の調味技術をぜひ役立ててください。 （出典: 牛 もも肉 柔らかく する 方法（Yahoo!ニュース））