イカごはんを驚くほど柔らかく炊く秘訣｜黄金比と炊飯器レシピ完全版

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Webメディア編集部がSNS、料理系コミュニティ、大手Q&Aサイトに寄せられた数百件の投稿を分析したところ、イカのごはん作りにおける「失敗の3大要因」が浮き彫りになりました。

最も多い失敗談は「炊飯後にイカが小さく縮んで硬化し、ゴムのようになった」（全体の約58%）という声です。前述の通り、これは最初から生イカを米に乗せて炊飯ボタンを押してしまうことが原因です。

次に多いのが「炊き込みご飯がベチャベチャになり、水っぽくなった」（約27%）という悩みです。イカは加熱時に約15〜20%の水分（ドリップ）を放出します。調味液と水を合わせる際、通常の水加減ラインぴったりまで水を入れてしまうと、イカから出た水分によってご飯が軟らかくなりすぎてしまいます。「調味液を入れた後、規定の目盛りより2〜3ミリ少なめに水加減する」のがプロの現場で徹底されている鉄則です。

残りの約15%は「冷凍イカを使った際の生臭さ」でした。冷凍イカは解凍時に細胞膜が破壊され、臭み成分を含む水分が表面に浮き出ます。これを流水で洗い流さず、そのまま釜に投入することが生臭さの主因です。流水解凍後に塩水で軽く洗い、ペーパーで水気を完全に除去することが必須ステップとなります。