牛肉のサシとは何か？霜降りの正体や脂の融点、失敗しない選び方

牛肉のサシとは何か？霜降りの正体や脂の融点、失敗しない選び方についての真相をお届けします。

サシの入った肉の焼き方や選び方において、独自の哲学を発信し続けているのがタレントの寺門ジモン氏だ。彼が初監督を務めた映画『フード・ラック！食運』では、単なるグルメの枠を超え、牛を育てる生産者、肉を最高の状態に捌く職人、そして焼き台の前で命の恩恵と向き合う料理人の情熱が余すところなく描かれた。

寺門氏が常に強調するのは、「サシは脂ではなく、肉の旨味を運ぶジュースである」という視点だ。質の高いサシが入った肉は、強火でサッと表面をキャラメリゼし、中の脂を適温で温めて溶かすことで真価を発揮する。肉のサシに対して深い敬意を払い、その個性を引き出す焼き手の手腕があって初めて、牛肉は最高の一皿へと昇華する。