ラッテリアベベ鎌倉の予約混雑攻略！工房直送チーズの全貌を徹底検証

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店名の「Latteria（ラッテリア）」とは、イタリア語で「乳製品屋・チーズ工房」を指します。オーナー兄弟がイタリア・プーリア州をはじめとする本場の食文化に魅せられ、立ち上げたこの空間の心臓部は、間違いなく厨房隣のガラス張りの工房です。

早朝、神奈川県内の契約牧場などから届く搾りたての新鮮な生乳を用い、職人が手作業でカード（凝固乳）を湯の中で練り上げていきます。ここで生み出されるラッテリアベベ鎌倉 ブッラータチーズは、まさに鮮度至上主義の結晶です。薄く伸ばしたモッツァレラの袋の中に、繊維状に細かく裂いたチーズと新鮮な生クリームを混ぜ合わせた「ストラッチャテッラ」をたっぷりと詰め、ひとつひとつ丁寧に巾着状に結ばれます。

ナイフを入れた瞬間、中から純白のクリームとチーズがとろりと溢れ出します。一般的な輸入ブッラータに見られる保存液の酸味や臭みは一切なく、口いっぱいに広がるのは上質な生乳本来の濃厚なコクと自然な甘み。添えられた高糖度トマトの酸味、パルマ産生ハムの塩気、フレッシュなオリーブオイルが絡み合う瞬間は、まさに「味覚の多重奏」と呼ぶにふさわしい仕上がりです。

そして、チーズ工房と並ぶもう一つの柱が、高温の薪窯で一気に焼き上げるラッテリアベベ鎌倉 ナポリピッツァです。イタリア直輸入の小麦粉を独自ブレンドし、長時間発酵させた生地は、表面がパリッと香ばしく、縁（コルニチョーネ）は空気を含んでもちもちとした極上の弾力を生み出します。

定番の「マルゲリータ」では、朝作られたばかりの自家製モッツァレラが熱でとろけ、トマトソースのフルーティーな酸味とバジルの爽快感と見事に調和します。チーズ職人とピッツァ職人の技術が1つの皿の上で寸分の狂いもなく融合する――これこそが、他のイタリアンでは決して真似のできないBeBèの真髄です。