調味料のさしすせそ順番の真相！科学的根拠で劇的に美味しくなる料理術

調味料のさしすせそ順番の真相！科学的根拠で劇的に美味しくなる料理術の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

「さしすせそ」の順序を守りつつ、味のバランスを確実に決めるためには、基本の調味料黄金比を把握しておくことが重要です。

家庭料理で頻出する代表的メニューの黄金比率をまとめました。

• 基本の煮物（肉じゃが・筑前煮など）：
  出汁 8 ： 醤油 1 ： 本みりん 1 ： 酒 1 ： 砂糖 0.5
  （※調理法：出汁、酒、砂糖で具材を5〜8分煮てから、醤油とみりんを加えて落とし蓋をし、中火で煮詰める）
• 魚の煮付け（カレイ・金目鯛など）：
  水 4 ： 酒 4 ： 醤油 2 ： 本みりん 2 ： 砂糖 1
  （※調理法：水、酒、砂糖を煮立てて魚を入れ、途中で醤油を回し入れ、仕上げにみりんで照りを出す）
• 照り焼き・生姜焼きのタレ：
  醤油 2 ： 本みりん 2 ： 酒 2 ： 砂糖 1
  （※調理法：肉に火が通った後、余分な油を拭き取ってからタレを流し込み、強火で一気に絡める）

調味料の覚え方としては、「酒・みりん・砂糖」の甘味グループを先発隊（さ）、「塩・酢」を中継ぎ（し・す）、「醤油・味噌」を抑えの守護神（せ・そ）として捉えると、調理中に迷うことがなくなります。