なすの冷凍は生のままが正解？変色を防ぐ長持ち保存と極上時短術

なすの冷凍は生のままが正解？変色を防ぐ長持ち保存と極上時短術の詳細について、専門知識を取りまとめてご紹介します。

家庭でプロ級の仕上がりを目指すなら、家庭用冷凍庫の性能を最大限に活かす工夫が欠かせない。NHKの『きょうの料理』でも長年愛される料理家の栗原はるみ氏が紹介するアイデアや、冷凍食品大手ニチレイフーズが発信する最新ノウハウには、共通するゴールデンルールが存在する。

それが「急速冷凍」だ。熱伝導率の高い金属トレー（アルミバットなど）の上に、重ならないよう平らに並べて冷凍庫へ入れる。一気に凍らせることで氷の結晶が小さく抑えられ、細胞の破壊を最小限に防ぐことができる。一度このスピード冷凍を行うだけで、出来上がりの食感は劇的に変わる。