鶏の南蛮漬けを極める！黄金比タレとしっとり胸肉の作り置き術

鶏の南蛮漬けを極める！黄金比タレとしっとり胸肉の作り置き術にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

「南蛮漬けは揚げ油の処理が面倒」「平日の夜に揚げ物はハードルが高い」という声に応えるのが、油の量を最小限に抑えたフライパン揚げ焼きと、電子レンジを活用した画期的な調理法です。

大さじ2の油で作る「揚げない鶏の南蛮漬け」

フライパンに大さじ2程度のサラダ油を中火で熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を並べます。片面を約3分、こんがりときつね色になるまで動かさずに焼き、裏返してフタをして弱火で2分蒸し焼きにします。最後にフタを取って強火で表面をカリッと仕上げ、余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから南蛮酢に投入します。

この手法なら、通常の揚げ物に比べて吸油率を約40〜50％カットでき、後片付けの手間も大幅に削減できます。

火を一切使わない「鶏の南蛮漬けレンジ簡単テクニック」

さらに手軽さを追求する場合、耐熱ボウルを活用したレンジ調理が威力を発揮します。

1. そぎ切りにした鶏むね肉に酒小さじ2、塩コショウ、片栗粉小さじ1を揉み込みます。
2. 耐熱皿に薄切りの玉ねぎと人参を敷き、その上に鶏肉が重ならないように広げます。
3. ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約4分〜4分30秒加熱します。
4. 加熱直後、熱いうちに調合した南蛮酢を回しかけ、全体を優しく和えて粗熱を取ります。

電子レンジの加熱水蒸気によって肉がふっくらと蒸し上がり、片栗粉のコーティングがタレをしっかりと抱え込みます。疲れて帰宅した日の晩ごはんや、朝の慌ただしいお弁当作りでも10分前後で本格的な一品が仕上がります。