なぜスープが白濁する？プロが教える絶品「鳥の水炊き」の作り方と裏技
なぜスープが白濁する？プロが教える絶品「鳥の水炊き」の作り方と裏技について押さえておきたい 理由を分かりやすい構成で解説いたします。
水炊きという料理の真髄は、高級な地鶏を使うことではなく、火加減による乳化のコントロールと丁寧な下処理という「理にかなった一手間」にあります。骨付き肉の血合いを取り除き、手羽先と手羽元の力を借りて強火で炊き上げる。そして水分の出にくいキャベツを選び、スープ、肉、団子、野菜と順を追って味わう。この手順を踏むだけで、家庭の食卓は博多の老舗料亭へと一変します。
寒い季節の食卓はもちろん、滋養をつけたい週末の特別な献立として、ぜひ今夜の鍋にこの本格レシピを取り入れてみてください。最後の一滴まで飲み干したくなる、かつてない鶏の濃厚な旨味が鍋いっぱいに広がります。 （出典: 鳥 の 水炊き 作り方（Yahoo!ニュース））
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