鯖の塩焼きを極める！パサつきを防ぎふっくら仕上げる下処理と焼き方

鯖の塩焼きを極める！パサつきを防ぎふっくら仕上げる下処理と焼き方の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

Q1：市販の「塩鯖（塩干し）」を買ってきた場合も、同じように塩を振る必要がありますか？
A1：いいえ、塩鯖にはすでに十分な塩分が含まれているため、追加で塩を振ると塩辛くなりすぎます。ただし、パック内に溜まったドリップには臭みがあるため、料理酒を軽くふりかけてキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取ってから焼くことで、驚くほど臭みが消えて美味しく仕上がります。

Q2：フライパンで焼くとき、油はまったく引かなくても焦げ付きませんか？
A2：魚焼き用のクッキングシートやフッ素樹脂加工ホイルを使用する場合、油は一切不要です。鯖自体の皮下脂肪から十分な脂が溶け出すため、余分な油を使わない方がヘルシーかつベタつかずにパリッと焼き上がります。シートを使わず直接フライパンで焼く場合は、薄くサラダ油を引いて中火でしっかり温めてから投入してください。

Q3：皮が縮んで身が割れてしまうのを防ぐにはどうすればよいですか？
A3：焼く直前に、皮の中央部分に浅く「十文字」または「斜め2本」の隠し包丁（切れ目）を入れてください。皮の収縮応力が逃げるため、身の反り返りや身割れを確実に防止できます。