とんかつ用豚肉がパサつく原因は？プロ直伝の下処理と絶品レシピ
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物価高が続く近年の食卓事情において、手頃な価格帯の厚切り豚肉をいかにプロクオリティの料理へ昇華させるかは、家庭の食の満足度を左右する重要な技術となっています。豚肉がパサつく原因は肉の品質そのものよりも、68℃を超える過加熱と筋膜の収縮という物理現象にあります。
「確実な筋切り」「保水のための仕込み」「余熱を活かした火入れ」という基本原則さえ押さえれば、特売の豚肉であっても専門店に匹敵するジューシーさを引き出すことが可能です。今晩の食卓から、ぜひこの科学的アプローチを取り入れてみてください。 （出典: 豚肉 とんかつ 用（Yahoo!ニュース））
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