もうパサつかない！ささみを超しっとり茹でる時間とプロの保存ワザ

もうパサつかない！ささみを超しっとり茹でる時間とプロの保存ワザの注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

Q1：余熱で茹でた後、肉の中心がほんのりピンク色に見えますが食べても安全ですか？
A1：中心部までしっかりと熱が通っていれば、肉の成分（ミオグロビン）の影響で薄いピンク色に見えることがあります。ただし、触って弾力がなく生肉の感触が残っている場合や、肉汁が赤く濁っている場合は加熱不足です。その際はラップをしてレンジで20〜30秒再加熱するか、温かい茹で汁に再度浸して中心温度が安全基準（中心温度75℃で1分以上と同等の加熱）に達するまで火を通してください。

Q2：ささみを茹でる前に筋取りを忘れてしまいました。茹でた後からでも取れますか？
A2：茹で上がった後でも問題なく筋を取ることができます。茹でた後のささみは身がほぐれやすくなっているため、手で肉を縦に割きながら筋をつまんで引き抜くだけで簡単に外せます。サラダ用などにほぐして使う場合は、茹でた後の処理でも仕上がりに大きな影響はありません。

Q3：茹で上がったささみは、熱いうちに割くべきですか？それとも冷ましてから？
A3：肉汁を閉じ込めるためには、手で触れるくらいまで冷ましてから割くのが正解です。熱々の状態で身を割いてしまうと、閉じ込められていた蒸気とともに肉汁が一気に外へ逃げてしまい、パサつきの原因になります。しっとり感を保ちたい場合は、茹で汁の中に浸けたまま粗熱を取るのが理想的です。