なぜ卵が濁る？プロ直伝の「かきたま汁レシピ」絶対に失敗しない3つの秘訣

なぜ卵が濁る？プロ直伝の「かきたま汁レシピ」絶対に失敗しない3つの秘訣について徹底解説いたします。詳細な分析をチェックしてください。

かきたま汁を作るとき、最も多い失敗が「汁全体が黄色く濁り、どろどろのペースト状になってしまう」という現象です。この濁りが発生する原因は、卵と水溶き片栗粉を入れる順番の間違いにあります。

卵を先に流し入れてから水溶き片栗粉でとろみをつけようとすると、まだ完全に凝固していない卵液が激しくかき混ぜられ、出汁の中に細かく溶け出してしまいます。これが汁を濁らせる元凶です。

澄んだ美しい仕上がりにするための絶対原則は、「必ず卵を入れる前に水溶き片栗粉でとろみをつけておくこと」です。先にとろみをつけておくことで汁の粘性が上がり、後から注ぐ溶き卵が沈殿せず、浮遊したまま熱が伝わって一瞬でふわっと固まります。片栗粉は水と同量（1：1）でしっかり溶き、沸騰を一度弱めてから回し入れ、再びしっかり沸騰させて粉っぽさを消すのがプロの基本手順です。