新じゃがポテトサラダは皮ごとが正解？水っぽくならない黄金比とプロの技

新じゃがポテトサラダは皮ごとが正解？水っぽくならない黄金比とプロの技とはどのようなものなのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

新じゃがいもという旬の恵みは、ほんの少しの調理科学的アプローチを取り入れるだけで、いつもの食卓を特別な美食の場へと塗り替えてくれます。「皮ごと」調理する合理性を受け入れ、加熱直後の水分放出と温度管理を徹底すること。そして、熱いうちの酢による下味付けという基本原則を守り抜くこと。これらの一連の流れさえ把握していれば、ベチャつきに悩まされる日々とは無縁になります。

素材の水分とデンプンが調和した春だけの瑞々しいポテトサラダ。まずは今夜、新鮮な新じゃがを手にとって、立ち上る香ばしい湯気とともにその真価を確かめてみてください。 （出典: 新 じゃ が ポテト サラダ（Yahoo!ニュース））