鯛の頭あら汁が激変！プロの下処理で生臭さゼロの料亭級に仕上げる黄金レシピ

鯛の頭あら汁が激変！プロの下処理で生臭さゼロの料亭級に仕上げる黄金レシピを詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

あら汁をさらにワンランク上の味に引き上げる裏技が、「アラをグリルで軽く素焼きにしてから煮出す」手法です。霜降りしたアラの水気を拭き、魚焼きグリルやトースターで表面にほんのり焼き目がつく程度に香ばしく焼いてから汁に投入すると、皮目の脂が芳ばしいアクセントとなり、雑味のないキレのある極上出汁に変化します。

また、大きな頭が手に入った際は、半分をあら汁に、もう半分を甘辛い「鯛の兜煮（かぶとに）」にするのも人気です。酒・みりん・醤油・砂糖を同割合（1：1：1：0.5）で合わせた煮汁に生姜と牛蒡を加え、落とし蓋をして強火で煮詰める兜煮は、コラーゲンが煮汁に溶け出し、照り艶のあるご馳走おかずとして食卓を華やかに彩ります。