単なる砂糖菓子ではない！落雁とは歴史と匠が魅せる究極の口溶け

単なる砂糖菓子ではない！落雁とは歴史と匠が魅せる究極の口溶けに関する注目トピックをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

和菓子の中でも特に干菓子の最高峰として君臨する落雁だが、スーパーなどで市販される品と老舗の高級品とでは、味わいも口当たりもまるで別物と言っても過言ではない。その決定的な差を生み出しているのが原料の質である。

最高級の落雁には、阿波や讃岐で作られる伝統的な和三盆糖が惜しみなく使用される。竹糖と呼ばれる希少なサトウキビから手作業で作られるこの砂糖は、微粒子状で雑味がなく、口に入れた瞬間に体温ですっと溶けていく特質を持つ。丁寧に煎り上げた米粉との絶妙な加水バランスによって、驚くほどなめらかな舌触りが完成するのだ。