大阪名物肉吸いレシピ完全版！千とせの味を再現する出汁黄金比率

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肉吸いという料理が誕生したのは、1980年代後半の大阪・難波千日前。なんばグランド花月のすぐ近くに店を構える創業1949年のうどん店「千とせ」が舞台です。当時、吉本新喜劇の看板俳優であった花紀京（はなき きょう）氏が、ひどい二日酔いの状態で来店し、「大将、肉うどんのうどん抜きで」と注文したことがすべての始まりと伝えられています。

胃腸に負担をかけずに出汁と牛肉の滋味だけを味わいたいという芸人の切実なリクエストに対し、店主が応えて提供したところ、これが芸人仲間の間で「二日酔いに効く」「軽く食べられて抜群に美味い」と瞬く間に評判を呼びました。その後、ダウンタウンや明石家さんま氏をはじめとする数々のトップ芸人がメディアや自著でその美味を熱弁したことで、大阪ローカルの裏メニューから全国区の名物料理へと駆け上がりました。

うどん文化が根付く関西において、主食の炭水化物をあえて抜き、旨味の結晶である「出汁」そのものを主役に据えた引き算の美学こそが、肉吸いが長年愛され続ける最大の理由です。