シェフとは料理人と何が違う？コックとの決定的な差と階級社会の真相

シェフとは料理人と何が違う？コックとの決定的な差と階級社会の真相について専門的な視点から解説いたします。最新の情報をお届けします。

料理の道に生きる人生は魅力的ですが、適性を客観視しないまま足を踏み入れれば、消耗の果てに夢を失うリスクを孕んでいます。組織マネジメントやキャリア論の観点から導き出される、「シェフに向いている人」と「慎重になるべき人」の分岐点は以下の通りです。

【シェフという生き方に向いている人】
自分の作った料理そのものに固執せず、「厨房全体の協調動作によってゲストの感動をデザインすること」に快感を覚える人です。また、食材原価や人件費をシビアに計算し、理不尽なアクシデントにも瞬時に代替案を指示できる柔軟なロジカル思考を持つ人物は、厨房の統率者として圧倒的な才覚を発揮します。

【料理人のままでいるべき、あるいは慎重になるべき人】
「周囲の人間関係や数字の管理などしたくない、自分ひとりで鍋を振って味だけを究めたい」という純粋な職人（アルティザン）気質の持ち主です。そうした人物が無理にシェフや経営者の役職を引き受けると、後進の育成や売上プレッシャーに押し潰されてしまいます。職人として腕を振るうことと、頭（シェフ）として現場を束ねることは、使うべき脳の領域が根本から異なっています。