京都中華の至宝「鳳泉」愛される理由と名物からしそば・予約混雑攻略

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鳳泉を語る上で絶対に外せないのが、訪れる客の実に8割以上が注文する名物「エビカシワソバ（通称：からしそば）」です。丼が運ばれてきた瞬間、立ち上る湯気とともに広がるのは、出汁の優しい香り。しかし、麺を底から持ち上げた瞬間に世界は一変します。

茹で上げた細めの中華麺に、和辛子を酢や出汁で丹念に溶いたタレをあらかじめ絡め、その上から鶏肉、小エビ、キクラゲ、九条ネギ、椎茸を煮込んだ熱々の塩味餡がたっぷりとかけられています。ひと口すすると、強烈な辛子の刺激がツーンと鼻を直撃し、思わず涙目になるほどの衝撃が走ります。だが次の瞬間、鶏ガラと和出汁が凝縮された餡の上品な甘みと旨味が追いかけ、辛さとまろやかさが口中で完璧な調和を果たすのです。この計算し尽くされた味覚の緩急こそ、他店では決して真似のできない中毒性を生み出しています。

そして、もうひとつの主役が広東料理鳳泉 クワイ入りシューマイです。一般的な点心に見られる重厚な豚脂の甘みとは一線を画し、薄い皮の中に包まれているのは、粗めに挽かれた豚肉とシャキシャキとした食感を残したクワイ。噛み締めるたびに心地よい咀嚼音が響き、噛むほどに豚肉本来の旨味とクワイの瑞々しさが広がります。辛子醤油を軽く添えるだけで、何個でも食べ進められる軽やかさは、まさに職人技の結晶です。

その他、薄焼き卵で具材を巻いてカリッと香ばしく揚げた「ハルマキ（春巻）」や、パイナップルを排し豚肉の質と甘酢のキレで勝負する「スブタ（酢豚）」など、どの皿にも鳳舞由来の美意識が徹底されています。