実は栄養が正反対？絹ごし豆腐と木綿豆腐の違い＆料理の使い分けを徹底解説

実は栄養が正反対？絹ごし豆腐と木綿豆腐の違い＆料理の使い分けを徹底解説に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

ネット上には豆腐にまつわる都市伝説や誤解が長年流通しています。購買行動で後悔しないために知っておくべき3つの真実を整理します。

1つ目は、「絹ごし豆腐は絹の布で濾して作られている」という誤認です。前述の通り、木綿豆腐が製造時に木綿布を使うのに対し、絹ごし豆腐は「絹のようにキメが細かく滑らかだから」という比喩表現で命名されたに過ぎず、製造過程で絹布を使うわけではありません。

2つ目は、「充填豆腐」の存在です。スーパーで3個パックなどで安価に売られている小さな豆腐の多くは「充填絹ごし豆腐」です。これは冷ました豆乳と凝固剤をパックに直接密封し、その容器ごと加熱殺菌して固めたものです。空気に一切触れずに製造されるため製造日から数週間〜2ヶ月近く日持ちするという驚異的な保存性を持ちますが、加熱によって風味がややマイルドになる傾向があります。日常のストック用と、大豆の香りを味わう当日消費用で使い分けるのが賢明です。

3つ目は、「大豆イソフラボンはどちらも同じ」という思い込みです。大豆イソフラボン含有量は原料大豆のタンパク質に付随するため、水分を絞って凝縮された木綿豆腐の方が100gあたりのイソフラボン濃度は高くなります。更年期世代のコンディション調整や女性ホルモンに似た働きの恩恵を効率よく得たい場合は、木綿豆腐を優先するのが理に適っています。