いくらは何の卵？実は鮭だけじゃない！筋子との違いと真相を徹底解説

いくらは何の卵？実は鮭だけじゃない！筋子との違いと真相を徹底解説の背景について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

いくらの名産地といえば、国内生産の大部分を担う「北海道」や東北地方の三陸沿岸です。旬の時期は、産卵のために川へ戻ってくる9月から11月中旬の秋鮭シーズンに重なります。この時期だけ鮮魚店に並ぶ「生筋子（なますじこ）」を手に入れれば、自宅で極上のいくら醤油漬けを作ることが可能です。

自家製いくら醤油漬けの黄金比率は、醤油3：みりん1：酒1の割合に昆布出汁を少量加える配合です。ぬるま湯（約40度・塩分濃度3%の食塩水）の中で生筋子を優しく揉みほぐし、薄皮や血筋を丁寧に取り除いて水気を切った後、煮切って冷ましたタレに半日〜一晩漬け込むだけで、市販品とは比較にならないほど鮮度の高い自家製いくらが完成します。

栄養面では、良質な動物性タンパク質に加え、脳の活性化や血液サラサラ効果が期待されるEPA・DHAなどのオメガ3系脂肪酸が豊富に含まれています。さらに、鮮やかな赤橙色の正体である「アスタキサンチン」は、ビタミンEの数百倍とも言われる強力な抗酸化作用を持ち、アンチエイジングや眼精疲労の軽減に寄与します。