ガラ不要で店の味に？プロ直伝ラーメンスープの作り方と黄金比を徹底解説

ガラ不要で店の味に？プロ直伝ラーメンスープの作り方と黄金比を徹底解説について徹底解説いたします。専門家の見解をご覧ください。

スープの味を決定づける「かえし（タレ）」は、一度作ってストックしておけばいつでも本格ラーメンが楽しめる万能調味料です。家庭にある調味料で驚くほど完成度が高まる黄金比をご紹介します。

王道の醤油ラーメンスープの黄金比は、濃口醤油「大さじ2」、みりん「小さじ1」、酒「小さじ1」、オイスターソース「小さじ1/2」、塩「ひとつまみ」の組み合わせがベースとなります。ここでプロが使う隠し味として効果的なのが、昆布茶とオイスターソースです。微量のオイスターソースが醤油のカドを取り、昆布茶が天然のグルタミン酸を補強して奥行きのある深いキレを生み出します。

一方、濃厚な味噌ラーメンスープを作る場合は、赤味噌と白味噌を「1:1」でブレンドし、すりおろし生姜、すりおろしニンニク、すりごま、ごま油、豆板醤を少量練り込みます。軽くフライパンでペースト状になるまで火を入れることで味噌の香ばしさが引き立ち、有名専門店のような重厚な味わいに仕上がります。