ひやむぎとそうめんの違い、実は知らなかった？Jas規格からピンク麺の真相まで

ひやむぎとそうめんの違い、実は知らなかった？Jas規格からピンク麺の真相までについての疑問解決ガイドをお届けします。

そうめんとひやむぎを区別する最も確実な根拠は、農林水産省が定める日本農林規格（JAS規格）および消費者庁の食品表示基準にあります。一般的なスーパーマーケットや量販店に並ぶ機械製麺の場合、麺の断面の直径（長径）によって厳格に分類されています。

現行の品質表示基準において、機械製麺の分類は以下の数値で定められています。

• そうめん（素麺）：長径1.3mm未満
• ひやむぎ（冷麦）：長径1.3mm以上 1.7mm未満
• うどん（饂飩）：長径1.7mm以上
• きしめん（平麺）：幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満

わずか0.4mmの差ですが、このミリ単位の違いが茹で上がりの水分含有量や噛んだときの弾力、つゆの絡み方に大きな変化をもたらします。

項目そうめん（機械製麺）ひやむぎ（機械製麺）うどん（機械製麺）JAS規格の太さ基準直径1.3mm未満直径1.3mm以上 1.7mm未満直径1.7mm以上手延べ麺の規格特例直径1.7mm未満であれば「手延べそうめん」「手延べひやむぎ」のどちらを表示しても可直径1.7mm以上（手延べうどん）平均茹で時間約1分30秒〜2分約4分〜6分約10分〜15分主な食感と特徴つるりとした極上の喉越ししっかりとしたコシと小麦の噛み応えもっちりとした強い食べ応えエネルギー（乾麺100g）約330〜350kcal約330〜350kcal約330〜345kcal

注目すべきは手延べ麺に関する規定です。伝統的な手延べ製法で作られる麺は、職人の手作業によって太さに自然な揺らぎが生じるため、直径1.7mm未満であれば「手延べそうめん」と名乗っても「手延べひやむぎ」と名乗っても法的に問題ありません。全国乾麺協同組合連合会などの業界慣例として、細めのものをそうめん、やや太めのものをひやむぎとして出荷するケースが一般的です。