行列必須の極上パン！話題の田中製パン所を独占取材＆完全攻略

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東京都の閑静なエリアに佇む店内に足を踏み入れると、香ばしく甘い香気が全身を包み込む。かつて一世を風靡した「高級食パン」の流行が収束し、多くの店が淘汰の波に飲まれる中、この店だけは異彩を放ち続けている。その根底にあるのは、流行に頼らない質実剛健なモノづくりの精神だ。

店主である田中健一氏は、日本の製パン業における伝統技法を守りつつ、常に新しい試みを重ねてきた。特にこだわり抜いているのが、長年かけて育て上げた自家製天然酵母だ。気候や湿度によって変化する生き物のような酵母を巧みに操り、小麦本来の深いコクとモチモチとした食感を生み出している。奇をてらわないシンプルな食パンやクロワッサンこそが、最も職人の腕を試されるのだと店主は語る。