カチョエペペとは？プロが教える魅力と失敗しない再現レシピ

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イタリア料理の世界では、ローマを代表する「ローマ四大パスタ」が存在します。実はこれらはすべて、カチョエペペを原点として食材が段階的に足されていく進化の歴史を持っています。

最も混同されやすいカルボナーラとの違いは、「卵」と「豚肉（グアンチャーレやパンチェッタ）」が入るかどうかです。カチョエペペは動物性油脂や具材を極限まで絞り、チーズとパスタ本来の旨味を味わう点に本質があります。

パスタ名使用する主材料味の特徴・濃厚さ編集部の見解・位置づけカチョエペペチーズ、黒胡椒、茹で汁（オイル少量）羊乳の濃厚なコクと強いスパイシー感すべての原点。素材の質と乳化技術がダイレクトに出るグリーチャチーズ、黒胡椒、グアンチャーレ（豚頬肉）豚肉の脂の甘みと旨味が加わった力強い味カチョエペペに肉の脂を加えた「白いアマトリチャーナ」アマトリチャーナチーズ、黒胡椒、豚肉、トマトソーストマトの酸味と豚肉のコクが調和した奥深さ18世紀に新大陸からトマトが伝来して確立された名作カルボナーラチーズ、黒胡椒、豚肉、全卵／卵黄卵のまろやかさと濃厚なクリーミーさ20世紀半ばに完成。世界で最も知名度が高い進化形