京都名店の味を完全再現！にしんそば黄金だしと極上甘露煮レシピ
京都名店の味を完全再現！にしんそば黄金だしと極上甘露煮レシピの重要ポイントを解説します。最新トレンドがチェックできます。
北前船が運んだ北海道の乾物と、京都の出汁文化が交錯して生まれた「にしんそば」。一見すると難度の高そうな郷土料理ですが、その調理工程はきわめて合理的で再現性の高いものです。
「米のとぎ汁による酸化脂質の吸着」「番茶による臭みのマスキング」「極弱火による段階的煮込み」「うす口醤油仕立ての黄金だし」。この4つの基本軸を守るだけで、スーパーの身欠きにしんは驚くほど上品な極上の甘露煮へと昇華します。また、時間がないときは市販の甘露煮の油分を熱湯でリセットするだけでも、格段に雑味のない一杯に仕上がります。
どんぶりの中に広がる北海の恵みと京の雅。今年のハレの日や冬の食卓には、自らの手で丁寧に下処理を施した本格にしんそばを誂え、時代を超えて受け継がれる本物の滋味を堪能してみてください。 （出典: にし ん そば レシピ（Yahoo!ニュース））
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