古米が新米級に化ける！プロ直伝の炊き方と劇的復活裏ワザ総まとめ

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2年以上経過した「古古米」や、どうしても白米単体ではパサつきが気になるお米は、その水分量の少なさを逆手に取った料理に活用するのが正解です。

その代表格が「チャーハン」です。新米でチャーハンを作ると水分が多くてベチャつきがちですが、表面が硬くパラッとしている古米は、中華料理店のような極上のパラパラチャーハンに仕上がります。炒める前に溶き卵を米に直接絡めておく「卵かけご飯方式」を採用すれば、油の吸収を抑えつつ均一に熱が通ります。

また、具材の旨味と油分を吸わせる「炊き込みご飯」も古米消費の王道です。鶏もも肉や油揚げ、きのこ類など、油分や出汁が豊富に出る具材と一緒に炊き込むことで、古米特有のパサつきが完全に隠れ、深い旨味を抱え込んだ絶品ご飯へと生まれ変わります。ピラフやカレー用ライス、トマトリゾットへのアレンジも非常に相性が良く、古米ならではの粒立ちの良さを楽しめます。