マグロのあらレシピ決定版！臭みゼロの絶品煮付け＆人気料理術

マグロのあらレシピ決定版！臭みゼロの絶品煮付け＆人気料理術にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

スーパーで購入したアラのパックには、様々な部位が混在しています。どの部位をどの料理に割り振るべきか、以下の比較表を参考に仕分けを行ってください。

部位特徴・含まれる栄養素最適な調理法・調理時間編集部の見解・評価カマ（エラ下）脂質が極めて豊富。DHA・EPA含有率が高い。骨が硬く身が締まっている。塩焼き・オーブン焼き
（200℃・約20分）オーブン調理で真価を発揮。居酒屋の一品料理を上回る満足度を得られる。血合い（背骨沿い）鉄分・タウリン・ビタミンB群が凝縮。下処理を怠ると生臭さが出やすい。竜田揚げ・生姜煮・角煮
（加熱10〜15分）にんにく・生姜との相性が抜群。肉感覚で食べられるため育ち盛りの子どもにも最適。スジ身・皮際強い筋組織（コラーゲン）が多い。生食では硬いが加熱でゼラチン化する。大根煮物・あら煮付け
（弱火15分＋余熱放置）煮込みで筋がトロトロに軟化。大根に脂と出汁を吸わせることで旨味が最大化する。中落ち・背骨周り骨から濃厚なイノシン酸（旨味成分）が溶け出す。身離れが良い。あら汁・ガーリックソテー
（加熱8〜12分）骨からの出汁が極上。身をスプーンでこそげ落としてネギトロ風にする裏技も有効。