軟骨までトロトロ！プロ直伝カスベの煮付けと臭みを消す黄金比
今注目を集めている 軟骨までトロトロ！プロ直伝カスベの煮付けと臭みを消す黄金比について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。
長寿番組『きょうの料理』でも度々取り上げられるカスベ料理の決定打は、煮付けの仕上げに添える「薬味のあしらい」だ。白髪ネギや針生姜、あるいは粉山椒をひと振りするだけで、甘辛い煮汁の輪郭が鮮やかに引き締まり、後味が驚くほど軽やかになる。
軟骨のコリコリ感とトロトロ感が同居する不思議な食感は、他のどんな魚でも味わえない。今夜の献立に、手に入りやすくなった旬のカスベを選んでみてはいかがだろうか。確かな下処理と黄金比率の煮汁さえあれば、自宅のダイニングが一瞬にして名割烹へと変わるはずだ。 （出典: カスベ の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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