ローソン公認級のジューシー感！神からあげクン再現レシピの極意

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鶏むね肉最大の弱点である「加熱による水分流出とパサつき」。これを完全に封じ込め、翌朝の弁当箱の中でも驚くほどの柔らかさを約束する黄金比率がこちらだ。

秘密のコアとなるのは、鶏むね肉300gに対して「マヨネーズ大さじ1」「プレーンヨーグルト小さじ1」「鶏ガラスープの素小さじ1」「白だし小さじ1」、そして保水膜を形成する「重曹ひとつまみ（約1g）」の組み合わせである。重曹の弱アルカリ性が肉のタンパク質を緩め、マヨネーズの乳化油分が筋繊維の隙間に入り込むことで、冷えても肉汁を抱え込んだままのジューシーな状態を強制的に作り出す。

作り方の手順は明快かつ合理的だ。鶏むね肉の皮を剥ぎ、全体の3分の2は包丁で5ミリ角の粗みじん切りにし、残りの3分の1は包丁の背やフードプロセッサーでペースト状に叩く。この「異なるテクスチャーのブレンド」こそが、ミンチでは出せない本家特有のゴロッとした肉感の正体だ。ボウルに肉と上記の調味料、さらに小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ1を投入し、粘りが出るまで指先で素早く練り上げる。