白菜の黒い点々はカビ？捨てたら大損する驚きの正体とプロの保存術

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公的機関や専門組織も、この誤解を解くための情報発信を長年続けている。農林水産省の消費・安全局や各地の農業試験場は、ゴマ症が人体に無害であることを公式資料で明記しており、食品衛生上のリスクはゼロであると断言している。

また、日本野菜ソムリエ協会の関係者も「ゴマ症が出ている白菜は、過酷な寒さに耐えて糖度を蓄えた証拠でもある」と解説する。冬の寒風にさらされたアブラナ科の野菜は、凍結を防ぐために自らのデンプンを糖に変え、細胞液の濃度を高める。その過程で強い光や低温ストレスに抗うためにポリフェノールを増やすため、黒点が多い白菜のほうが甘みやコクを強く感じられるケースすら珍しくない。

卸売市場の流通基準においても、過度な斑点でない限りは「良品」として取引されており、プロの目利きにとってゴマ症は欠陥ではなく、野菜のバイタリティを示すサインなのだ。