アク抜き不要で失敗ゼロ！冷凍梅を使った絶品梅ジャムの作り方【完全版】

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せっかく作り上げた極上ジャムも、保存方法を誤れば台無しになってしまう。数ヶ月から1年近く美味しさを保つためには、ガラス瓶の徹底的な煮沸消毒と「脱気処理」が欠かせない。

瓶と金属製のフタは、鍋に張った水の状態から煮沸を開始し、沸騰後5分以上煮続けること。煮沸後は清潔なペーパータオル等の上で自然乾燥させ、水分を1滴も残さない状態を作る。ジャムを熱々のうちに瓶の8分目まで注ぎ、軽くフタを閉めて再びお湯を張った鍋で5分間湯煎する「二段加熱」を行うことで、瓶内の空気が排出されて真空状態に近い保存環境が完成する。フタをきつく締め直し、逆さにして冷ますことで、カビの発生を完璧に抑え込むことが可能だ。