シュラスコ食べ放題の真実！2026年最新名店の評判と部位攻略法

シュラスコ食べ放題の真実！2026年最新名店の評判と部位攻略法の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

シュラスコを訪れた際に絶対に外せない部位が、看板メニューの「ピッカーニャ（Picanha）」です。日本の焼肉店でいう「イチボ」に相当しますが、切り方と焼き方の思想には大きな違いが存在します。

解剖学的に、この部位は牛のお尻の先端部分（らんぷのさらに先）にある赤身肉です。日本式の焼肉では薄切りにして霜降りと赤身のバランスを楽しみますが、ブラジル式のピッカーニャ イチボ 部位 違いは「外側の脂身の残し方」と「分厚いアーチ状の串刺し」にあります。

シュラスコでは、肉の外周にある約1cmの脂身キャップをあえて残し、丸みを帯びたC字型に串へ打ち込みます。直火で焼き上げる過程で外側の脂が溶け出し、赤身全体をコーティングしながら旨味を閉じ込めるため、外側は香ばしくカリッとしていながら中はジューシーな赤身の旨味が凝縮されるのです。

ピッカーニャ以外にも、以下の部位を把握しておくとオーダーの精度が劇的に上がります。

• アルカトラ（Alcatra / ランプ）：脂身が極めて少なく、肉本来の濃い赤身の旨味を味わえる部位。あっさりしているため中盤の箸休めにも最適。
• フラジニア（Fraldinha / カイノミ）：ヒレに近いバラ肉で、非常に柔らかく繊維質がほどけるような食感が特徴。肉汁のジューシーさが際立ちます。
• クッピン（Cupim / コブ肉）：コブウシ特有の肩甲骨付近のコブ。ゼラチン質と脂が多く、長時間かけてじっくり焼き上げられ、コンビーフのようにホロホロと崩れる珍味。