そうめんとうどんの違いは太さだけ？製法やJas規格の真相を徹底比較

そうめんとうどんの違いは太さだけ？製法やJas規格の真相を徹底比較について重要なポイントを解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

家庭用品品質表示法に基づく食品表示基準（旧・日本農林規格「乾めん類品質表示基準」）において、機械で製造される乾麺は、麺の断面の直径（太さ）によって厳密に区分されています。消費者が迷わずに商品を選べるよう、ミリ単位での明確な数値が定められています。

具体的な基準値は以下の通りです。

• そうめん（素麺）：長径1.3mm未満
• ひやむぎ（冷麦）：長径1.3mm以上 1.7mm未満
• うどん（饂飩）：長径1.7mm以上
• きしめん（平麺）：幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満

このように、機械麺においては「1.3mm」と「1.7mm」という境界線によって名称が法的に分けられています。つまり、原材料が同一であっても、1.2mmに切り出せばそうめん、1.5mmならひやむぎ、1.8mmならうどんとして販売される仕組みです。

ただし、この基準はあくまで「機械製乾麺」に対するルールです。職人が手作業で延ばす伝統製法においては、また別の基準と物語が存在します。