予約殺到の理由とは？鶏と肴フルヤが魅せる極上串と日本酒の極み

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店主が厳選した銘柄鶏は、部位ごとに最適な熟成期間を経てから一本ずつ丁寧に手打ちされる。火入れの瞬間に滴る肉汁のコントロール、塩の振り加減、炭の温度勾配の活用。これらすべてが完璧に合致した瞬間、焼き鳥という日常食は崇高なガストロノミーへと昇華する。

特に名高い抱き身（胸肉）は、皮目のクリスピーな香ばしさと内部の驚くほどジューシーなレア感が絶妙なコントラストを描く。噛み締めた瞬間に溢れ出る澄んだ旨味は、従来の鶏料理に対する固定観念を軽やかに覆してくれる。