新小岩ラーメンに異変？絶対王者一燈と新鋭が挑む至高の味変革

新小岩ラーメンに異変？絶対王者一燈と新鋭が挑む至高の味変革の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

新小岩を全国区の激戦区へと押し上げた最大の功労者といえば、麺屋一燈の創業者である坂本幸彦氏をおいて他にいない。フランス料理出身という異色の経歴を持つ坂本氏が開発した「濃厚魚介つけ麺」は、当時のラーメン界に走る稲妻のような衝撃を与えた。

代名詞であるスープは、じっくりと炊き出した鶏白湯をベースに、選び抜かれた魚介節や甲殻類の旨味を緻密に重ね合わせた極上の仕立て。重厚でありながら舌に重さを残さないキレ、そして低温調理された数種のチャーシューが織りなす立体的な味わいは、今なお色褪せない。現在の一燈は製麺技術をさらに深化させ、小麦の粒度や加水率をミクロ単位で調整した特注麺を投入。王者の座に甘んじることなく、常に味の解像度を更新し続けている。