静岡で本場の味を喰らう！隠れ家タコス名店と限定メニューの全貌

静岡で本場の味を喰らう！隠れ家タコス名店と限定メニューの全貌の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

ひとくちにタコスと言っても、アメリカ化された「テックス・メックス」スタイルと、伝統的なメキシコ料理のそれとでは全く異なる世界観が存在する。前者が黄色いフラットクラッカーのようなハードシェルや黄チーズを多用するのに対し、本物のメキシカンスタイルはどこまでもフレッシュで繊細だ。

その命運を分けるのが、土台となるトルティーヤの品質である。ニクスタマライゼーションと呼ばれる古代からのアルカリ処理を経たトウモロコシ粉を練り上げ、注文を受けてから鉄板で一気に焼き上げる。立ち上る香ばしい湯気と、噛み締めるほどに広がる穀物の甘み。この手仕事が生み出すもっちりとした食感こそが、本物のメキシコ料理を語る上で欠かせない骨組みとなっている。