冷めてもカリッ！プロが教える絶品さつまいもスティック黄金レシピ【完全版】

冷めてもカリッ！プロが教える絶品さつまいもスティック黄金レシピ【完全版】の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

食感を左右するもう一つの重要要素が、衣の素材と油の温度管理だ。表面を覆う衣には、水分を吸いにくくカラッと揚がる片栗粉が圧倒的にお勧めだ。薄く均一にまぶすことで、油の熱が直接芋の水分を飛ばし、表面に固い保護膜を作り出す。

揚げる際は「二段階揚げ」が鉄則である。まずは160度の低温油でじっくり加熱し、サツマイモの内部に含まれるβ-アミラーゼ酵素を活性化させて甘みを極限まで引き出す。一度取り出して余熱で火を通した後、最後に180度〜190度の高温油で1〜2分一気に二度揚げする。この温度差によって表面の水分が完全に蒸発し、冷めても一切湿気ない無敵のカリカリ食感が完成する。