【2026年最新】恵比寿で本当に旨い寿司は？ミシュランから穴場まで徹底解説

【2026年最新】恵比寿で本当に旨い寿司は？ミシュランから穴場まで徹底解説の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

恵比寿の地で、伝統的な江戸前寿司の技法を守りつつも独自の感性を爆発させているのが、『鮨 くりや川』だ。店主の栗川知己氏は、古典的な仕込みを徹底しながらも、現代の食通を唸らせる創作意欲にあふれた握りや一品を提供し続けている。

「江戸前寿司の根底にある仕込みの美学を崩さず、いかに現代の舌を楽しませるか」――栗川氏の手から繰り出される一握りは、魚本来の旨味を極限まで引き出した芸術品だ。熟成の刻を見極めたネタと、硬めに炊き上げられたシャリの解け具合が絶妙なバランスを生み出す。こうした情熱溢れる職人の存在こそが、恵比寿を日本屈指の鮨の聖地へと押し上げた原動力にほかならない。