創業401年目の革新：金沢の老舗「森八」が挑む和菓子カルチャーのグローバルシフトと伝統の継承

創業401年目の革新：金沢の老舗「森八」が挑む和菓子カルチャーのグローバルシフトと伝統の継承の全貌を詳しく解説してご紹介します。

和菓子の美しさを決定づける木型。現在、日本でこの木型を彫ることができる職人は極めて少ない。後継者不足が深刻化する中、3Dスキャン技術やデジタルアーカイブを活用した保存プロジェクトが本格化している。

手仕事の温もりや繊細な刃のタッチを完全に再現することは難しい。しかし、デジタル技術を補助的に使うことで、若い見習い職人の育成スピードは劇的に向上した。古い技術を切り捨てるのではなく、テクノロジーを味方につける知恵がここにある。