本場明石焼きの完全再現レシピ！極上ふわとろ出汁とじん粉黄金比

本場明石焼きの完全再現レシピ！極上ふわとろ出汁とじん粉黄金比の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

明石焼きの醍醐味は、熱々の生地を冷たい（あるいはぬるめの）出汁にくぐらせて食べる瞬間の温度差にあります。生地の熱で出汁の香りが一気に立ち上り、口内火傷を防ぎながら出汁の旨味をダイレクトに味わう構造になっています。

家庭で手軽にプロの味を再現するつけ出汁の黄金比は以下の通りです。

【つけ出汁の黄金比（4人分）】
・水（または湯）：400ml
・市販の白だし：50ml（希釈倍率8倍基準）
・みりん：小さじ1
・薄口醤油：小さじ1/2
・仕上げ：三つ葉の小口切り、お好みで青ネギ・すりおろし生姜適量

一度ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばした後、粗熱を取って人肌程度のぬるま湯〜常温に冷ましておくのが本場流の嗜み方です。後半は出汁にほんの少しウスターソースを垂らし、コクの変化を楽しむ「明石っ子流の味変」もぜひ試してみてください。