プロ直伝！油淋鶏をカリカリに揚げる裏技と香味ネギだれ黄金比率
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家庭で作る油淋鶏を劇的に美味しく変える秘訣は、決して特殊な調味料やプロ仕様の厨房設備ではありません。下味後の水気を徹底して拭き取ること、片栗粉を主体にした衣選び、そして160℃から180℃へと繋ぐ二度揚げの時間・温度管理という、論理的な工程の積み重ねにあります。
今回紹介した香味ネギだれの黄金比率と揚げ焼きテクニックを取り入れれば、フライパン1つで専門店顔負けのザクザク感とジューシーな肉汁をいつでも再現できます。今夜の食卓で、音まで美味しい本物の油淋鶏をぜひ体感してみてください。 （出典: 油 淋鶏 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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