途中で身が切れない！プロ直伝バイ貝の煮付けと絶品黄金比の極意

途中で身が切れない！プロ直伝バイ貝の煮付けと絶品黄金比の極意にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

煮上がったバイ貝は、その日のうちに食べ切る必要はない。むしろ、水産業の浜の料理人たちが口を揃えるのは、翌日以降に訪れる「熟成の旨さ」だ。完成したバイ貝は煮汁ごと密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。冷えることでゼラチン質が煮汁に溶け出し、貝の身全体に薄い旨味の膜を形成する。

食す直前に、容器から取り出した冷たいままの貝をいただくのも乙だが、煮汁だけを小鍋で温めて上からサッとかけ直す「追い冷まし」を施すと、脂の香りが立ち上がり、料亭の突き出しに匹敵する劇的な風味の変化を楽しめる。冷蔵保存であれば3〜4日は美味しさを保つため、週末に仕込んで平日の晩酌を贅沢に彩る常備菜としても極めて優秀だ。完璧な下処理と適切な火入れさえマスターすれば、台所はいつでも最高峰の居酒屋へと姿を変える。 （出典: バイ 貝 の 煮付け（Yahoo!ニュース））