2026年、外食市場の「常識」が崩壊する――「魚 ゆう」が仕掛ける鮮度革命と、日本中を魅了する究極の海鮮体験

2026年、外食市場の「常識」が崩壊する――「魚 ゆう」が仕掛ける鮮度革命と、日本中を魅了する究極の海鮮体験にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

アラ炊き、骨せんべい、出汁スープ、さらには魚油を活用した特製調味料まで。一頭買いならぬ「一魚買い」による完全使い切りスタイルは、調理場のフードロスを極限までゼロに近づけている。捨てるところを極力作らない工夫が、原価率を劇的に抑える鍵となっている。

仕入れから仕込み、そして客のテーブルに運ばれるまでのすべてのステップに、無駄のない美学が徹底されている。食のプロたちがこぞって視察に訪れるのも納得の舞台裏だ。