東京のタコス革命2026：青いトウモロコシが変えた日本の美食地図と「本物」を追う人々

東京のタコス革命2026：青いトウモロコシが変えた日本の美食地図と「本物」を追う人々にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

目を見張るのは、具材へのアプローチだ。従来のタコスといえば豚肉のアル・パストールや牛肉のカルニータスが定番だが、ここでは日本の四季が主役を張る。早春のフキノトウやタラの芽のフリット、初夏の初カツオ、秋のサンマ、冬の白身魚。

日本の職人が仕留めた極上の魚介を、メキシコの伝統的な香辛料や自家製サルサとあわせる。和食の繊細さと、メキシコ料理の奔放な躍動感が口の中で火花を散らす。国境やジャンルという記号は、ここでは何の意味もなさない。