パレドオール究極パフェと新作解禁！三枝俊介が放つ至高の一皿

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2026年の幕開けとともに届けられた最新作は、ショコラ界に走った衝撃そのものだった。シェフ・三枝俊介が今季提示したのは、カカオ豆の果汁と発酵プロファイルをとことん突き詰めた実験的かつ洗練を極めたラインナップである。

なかでも目を奪われるのが、季節限定のプレミアムパフェだ。運ばれてきた瞬間、計算し尽くされたカカオのグラデーションに息をのむ。スプーンを深く差し込むと、トップに配された薄氷のようなチュイルショコラが軽やかな音を立てて砕け、中から現れるのは自家製カカオパルプのソルベ、力強い苦味を抱いたガナッシュ、そして香ばしいフィヤンティーヌ。温度差、食感、酸味とビターのコントラストが、口の中で見事なシンフォニーを奏でる。

三枝シェフの手掛けるビーン・トゥ・バーのショコラは、重たさが一切ない。舌の上で滑らかに溶け崩れ、後味には驚くほど清涼なカカオのアロマが残る。これぞまさに、長年の職人技と革新が生んだ至福の実食体験だ。